ส้ายอดบ่าขาม

เครื่องปรุง ยอดมะขามอ่อน ๒ ขีด พริกแห้ง ๓-๕ เม็ด หอม ๓ หัว กระเทียม ๒ หัวมะเขือเทศ ปลาร้า ๑/๒ ช้อนโต๊ะ กะปิ ๑/๒ ช้อนชา เกลือ ๑ ช้อนชา หมูสับ ๒ ขีด แคบวัว
วิธีปรุง ยอดมะขามอ่อนล้างให้สะอาดเตรียมไว้ ตั้งน้ำต้มปลาร้า ใส่กะปิ เอาเนื้อหรือไก่สับลงต้มด้วย พอสุกยกลงทิ้งให้เย็น หอมและเทียมหั่นซอยลงเจียวในน้ำมันเตรียมไว้ พริกแห้งปิ้งไฟให้หอม นำมาโขลกพร้อมหอม กระเทียมสดเกลือ และเนื้อสับต้ม ก็จะได้น้ำพริก จากนั้นตักน้ำต้มปลาร้ามาพอควร เอาน้ำพริกลงละลาย แล้วเอายอดมะขามอ่อนลงยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศหั่นซอย ชมรสได้ที่แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแคบวัว หอมและกระเทียมเจียว
บางคนอาจใช้เนื้อหรือเนื้อควายตากแห้งแทนเนื้อวัวสับก็ได้ แต่จะนำไปทอดหรือย่างให้สุกก่อน นำมาหั่นซอยแล้วตำพร้อมกับน้ำพริก ส้ายอดมะขาม บางท่านเรียก ยำยอดบ่าขาม หรือบางคนอาจใช้ปลากระป๋องแทนปลาช่อนก็ได้
พบว่าส้ายอดบ่าขาม ในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๑๕๓.๗๕ แคลอรี โปรตีน ๘.๑๓ กรัม ไขมัน ๙.๔๙ กรัม คาร์โบไฮเดรท ๘.๘๘ กรัม แคลเซียม ๘๙.๒๐ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๘๕.๓๕ มิลลิกรัม เหล็ก ๒.๘๓มิลลิกรัม วิตามินเอ ๒๔๘.๒๖ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๐๓ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๑๔ มิลลิกรัมไนอะซิน ๒.๘๓ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๒๔.๓๕ มิลลิกรัม
http://www.lannaworld.com/food/s_makham.htmแกงโฮะ

คำว่า"โฮะ" แปลว่า รวม แกงโฮะก็คือ แกงนำเอาอาหารหลาย ๆ อย่างมารวมกัน เช่นเดียวกับ "จับฉ่าย" ของจีน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลาย ๆ อย่างรวมกันแต่ปัจจุบันนี้ใช้อาหารใหม่ทำก็ได้หรือจะเป็นของที่ค้างคืนก็ได้ โดยการปรุงใหม่อีกทีหนึ่ง
เครื่องปรุง-วิธีปรุง จะต้องมีหน่อไม้ดองแกงฮังเล แกงเผ็ด แกงแค เป็นหลักยืนพื้น ส่วนอาหารที่จะนำลงไปสมทบนั้นไม่นิยมแกงปลา ลาบ แกงผักกาด หรืออาหารที่มีรสเด่นเฉพาะตน แต่จะใช้อาหารที่ประกอบด้วยผักหลายชนิดที่มีเนื้อหมู หรือไก่ประกอบรส โดยให้เทน้ำแกงออกจนหมดเอาลงเคี่ยวรวมกัน เติมหน่อไม้ดอง วุ้นเส้น แล้วปรุงรสตามชอบใจและอาจใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูดด้วย จากนั้นจึงนำไปผัดในน้ำมันอีกครั้งหนึ่ง ทั้งนี้หากจะปรุงใหม่ทั้งหมดก็จะใช้เนื้อหมูติดมัน ผักต่างๆ เช่น ผักกาดถั่วฝักยาว ผักตำลึง หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น มะเขือ ใบมะกรูด เครื่องปรุงน้ำพริก มีพริกสด หัวหอมกะเทียม เกลือ กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วเอากะทะตั้งน้ำมัน เอาพริกลงผัดกับเนื้อแล้วเอาผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงผัดเติมน้ำพอสมควร เคี่ยวให้แห้งแล้วเอาวุ้นเส้นใส่ลงไป ชิมรสตามชอบโรยพริกขี้หนู ใบมะกรูด
http://www.lannaworld.com/food/k_hao.htm